ingredients

Entrée : Tarte fine au boudin blanc

- 1 pâte feuilletée : prête à l'emploi pour gain de temps
- 4 boudins blancs : nature ou truffé (mais plus cher)
- 1 boite de confit d'oignons
- 2 c.s de compote de pomme
- Gingembre râpé
- Sel, poivre.

Plat : Filet de dinde en croute de pain d'épice aux potimarrons

Pour la garniture

- 1/2 potimarron
- 1 oignon rouge
- 6 marrons pelés et cuits en conserve

Pour la salade d'herbes

- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de persil plat
- le jus d'un citron jaune
- 5cl d'huile d'olive

Pour la dinde

- 2 beaux filets de dinde
- 45g de pain d'épice en poudre
- 15g de beurre
- sel, poivre

Pour la sauce

- 2 c.s de porto
- 10cl de crème liquide
- 50g de bloc de foie gras
- Sel, poivre.

dessert: canneles

50 cl de lait

1 gousse de vanille fendue en 2

2 oeufs + 1 jaune

125g de farine

225g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

15g de beurre

1 cuiller à soupe de rhum

Préparation

entrée

Couper la pâte en carré avec le couvercle d'un beurrier

Couper le boudin blanc en rondelles

Tartiner la pâte de compote et de confit

Placer les tranches

Mettre au four, cuisson environ 15mn

plat

Faire cuire le filet de dinde à l'huile d'olive

Découper le potimarron en tranches (avec la peau) et faire dorer à l'huile d'olive.

Ajouter oignon rouge et marron et finir de faire cuire

***

Faire sécher le pain d'épice au four (environ 15mn)

Le réduire en poudre

sauce

Faire réduire le porto

Ajouter la crème fraîche

Sortir du feu puis ajouter le foie gras coupé en morceau, le faire fondre dans la préparation avec un fouet (émulsionner).

Mixer

canneles

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille

Battez les oeufs avec le jaune, le sucre vanillé et le sucre. ajoutez la farine et le beurre fondu et mélangez bien.

Retirer la gousse de vanille, versez le lait tiède et le rhum dans la préparation.

Laissez reposez 2h.

Beurrez les moules à cannelés et remplissez-les à moitié de pâte

Enfournez dans un four chaud 5mn à 200°C (thermostat 6-7) puis 55mn à 150°C (thermostat 5)

Laissez refroidir les cannelés sur une grille et dressez.

Dressage

Couper le filet cuit en tranches

Paner avec le pain d'épice

Ajouter sauce à part

Salade verte composée des ingrédients cités à mettre sur la tarte au boudin blanc

Servir les petits cannelés sur un joli plateau. Vous pouvez mettre entre les cannelés

des petits chocolats.

On peut aussi servir ces cannelés avec une crème anglaise.

Voilà un délicieux menu de Noël

à moindre coût et qui plaira à beaucoup.

Ce menu provient en grosse partie de l'emission

"les petits plats dans les grands" sur tf1